Ученые раскрыли неочевидный вред подсолнечного масла

Растительные масла, полученные из семян, уже давно стали неотъемлемой частью рациона современного человека. Подсолнечное, рапсовое, кукурузное, масла из семян хлопка, сои, виноградных косточек, тыквы вкусны и долгое время считались безусловно полезными для здоровья. Но в последнее время ситуация начала меняться, а вокруг подсолнечного и других масел из семян разгорелись горячие споры: некоторые интернет-инфлюенсеры и даже ученые то и дело заявляют, что такие масла вредны для здоровья. Действительно ли ситуация столь серьезная, и стоит ли полностью исключить масла из семян из своего рациона?

Получить жидкое масло из оливок гораздо проще, чем из семян

Источник: Unsplash

Основная претензия к маслам из семян связаны с процессом их производства. Дело в том, что извлечь масло из семечек гораздо сложнее, чем из косточек, например, оливок. В случае с оливками достаточно простого механического прессования и простейшей фильтрации. Для того, чтобы получить жидкое масло из семян недостаточно их просто раздавить прессом — это даст лишь маслянистую кашицу, для извлечения (экстракции) масла из которой понадобится специальный растворитель. В современном промышленном производстве масел чаще всего с этой целью используется гексан — продукт переработки нефти, который также широко применяется в фармацевтике и косметической промышленности.

Гексан токсичен в газообразном состоянии, однако технологический процесс выстроен так, что он должен полностью испариться из масла. Остаточные следы гексана в масле оставаться могут, но, согласно заявлениям проверяющих инстанций, речь идет о мизерных количествах, которые не оказывают вредного влияния на организм. Тем не менее, производители в настоящее время разрабатывают и постепенно внедряют технологии экстракции масла без использования гексана — они дороже, но такое масло точно можно не бояться использовать в пищу.

Подсолнечное масло не нанесет вреда здоровью, если употреблять его умеренно

Источник: Freepik

Еще один аргумент противников подсолнечного и других масел из семян касается содержания в них жиров. Масла из семечек богаты мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами (МНЖК и ПНЖК). Основные претензии связаны с высоким содержанием линолевой кислоты — одной из омега-6 жирных кислот. В умеренном количестве эта жирная кислота необходима организму, но ее избыток в рационе может приводить к воспалительным процессам в организме и увеличивать риск хронических заболеваний. Однако в любом случае омега-6 жирные кислоты полезнее для здоровья, чем насыщенные жиры. Многочисленные клинические исследования подтверждают, что замена насыщенных жиров в рационе на моно- и полиненасыщенные способствует укреплению сердечно-сосудистой системы и снижает риск развития диабета 2 типа.

Демонизировать подсолнечное и другие масел из семян не нужно, достаточно выбирать качественные продукты и не забывать, что в любом вопросе питания важен разумный баланс. Умеренное потребление различных источников жиров, включая омега-3 и омега-6, позволит поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы и организма в целом.

Ранее мы раскрыли 10 продуктов, которые помогут вам прожить до 100 лет.