Скоро многие начнут заполнять пасхальные корзины шоколадными конфетами для детей и взрослых. Темный шоколад считается полезным благодаря содержанию антиоксидантов, которые нейтрализуют вредные свободные радикалы. Другие виды этого лакомства несут меньшую пользу, но есть способ это исправить.
По данным Phys.org, ученые предложили добавлять в шоколад пребиотики, пробиотики и безопасные ароматизаторы. Решение позволяет улучшить структурные, вкусовые и питательные свойства всеми любимой сладости.
Пробиотики, которые обычно содержатся в ферментированных продуктах, таких как йогурт и кимчи, — это живые микробы. Они улучшают микробиом кишечника, сдвигая баланс в сторону полезных бактерий и дрожжей. Они также могут облегчить проблемы с пищеварением и уменьшить воспаление. Этим активным культурам нужна пища и защита, поэтому пребиотики — вещества, такие как пищевые волокна и олигосахариды — иногда добавляют в блюда, содержащие пробиотики, для создания синбиотических продуктов.
Шоколад — популярное лакомство во всем мире. Ученые выбрали его для тестирования различных комбинаций пре- и пробиотиков. В рамках исследования были созданы пять видов шоколада. Один состоял только из базовых компонентов: какао-масла, какао-порошка и сухого молока. Еще четыре образца были синбиотическим тестовым шоколадом, содержащим пребиотики (кукурузу и мед), один пробиотик (Lactobacillus acidophilus La-14 или Lactobacillus rhamnosus GG) и вкусовую добавку (корицу или апельсин).
Синбиотические варианты отличались меньшей «хрупкостью», а еще они показали более высокий уровень антиоксидантов по сравнению с контрольным вариантом. Ароматизаторы также оказали влияние на некоторые параметры синбиотического лакомства. Так, апельсиновая добавка снижала показатель pH, увеличивала влажность и повышала содержание белка по сравнению с остальными образцами.
Число микробов в образцах синбиотического шоколада уменьшалось со временем, но пробиотические культуры оставались активными даже спустя 125 дней хранения. Этот срок значительно превышает данные, полученные другими учеными, использовавшими разные бактерии и пребиотики в шоколаде. Более того, после моделирования условий прохождения через желудочно-кишечный тракт пробиотики в образцах сохраняли высокую жизнеспособность в течение более чем 5 часов.
Полученные сладости попробовали. «Нам особенно понравился шоколад с апельсиновой добавкой. В нем яркие цитрусовые оттенки гармонично сочетаются с насыщенным вкусом какао, а слегка размягченная текстура делает каждый укус более роскошным», — заключают авторы исследования. По их словам, эксперименты с синбиотическим шоколадом все еще продолжаются.
Ранее ученые открыли новую пользу фруктов и кофе. Подробнее об этом рассказано в другом материале Hi-Tech Mail.
