Известно, что люди, которые едят медленнее, как правило, потребляют меньше пищи. Однако конкретных научно обоснованных рекомендаций по замедлению процесса приема пищи до сих пор не существовало. Особенно актуально это для Японии, где культура питания значительно отличается от западной. Чтобы восполнить этот пробел, группа ученых под руководством профессора Катсуми Иидзуки из Университета здравоохранения Фудзита провела исследование, посвященное факторам, влияющим на длительность приема пищи и пищевое поведение.
В своей работе эксперты изучили различия пищевого поведения мужчин и женщин, а также влияние внешних ритмических стимулов на процесс приема пищи. В эксперименте приняли участие 33 здоровых человека в возрасте от 20 до 65 лет, которые ели пиццу в различных условиях. Исследователи фиксировали время поедания пиццы, количество жевательных движений, число укусов и темп жевания, а также анализировали, как эти параметры изменяются под воздействием ритмичных звуковых стимулов, транслируемых через наушники.
Результаты показали, что женщины едят медленнее мужчин: в среднем они тратили на то, чтобы съесть один кусочек пиццы 87 секунд, тогда как мужчины — всего 63 секунды. При этом женщины совершали больше жевательных движений (107 против 80) и делали больше укусов (4,5 против 2,1). Однако средний темп жевания у представителей обоих полов оказался одинаковым.
Особенно интересным оказалось влияние внешнего ритма на процесс приема пищи. Когда участники ели под звук метронома с ритмом 40 ударов в минуту, время приема ими пищи заметно увеличивалось. Это открытие свидетельствует о том, что на пищевые привычки можно воздействовать с помощью внешних факторов, например, медленной ритмичной музыки, что может стать простым и доступным способом контроля веса.
Авторы исследования назвали несколько стратегий, которые позволяют замедлить процесс еды: увеличение количества жевательных движений на каждый укус, уменьшение размера укусов (что автоматически увеличивает их количество за один прием пищи), а также создание спокойной обстановки во время еды с использованием ритмических стимулов. По мнению профессора Иидзуки, эти простые методы не требуют финансовых затрат и могут стать эффективным инструментом профилактики ожирения.
Практическая значимость исследования особенно важна для программ по снижению веса и профилактике ожирения. Вместо того чтобы фокусироваться исключительно на составе пищи, специалисты могут включить в рекомендации советы по изменению пищевого поведения и созданию благоприятной для замедленного приема пищи обстановки. Включение подобных практик в школьное питание и другие образовательные программы поможет сформировать у детей здоровые пищевые привычки и предотвратить развитие ожирения и связанных с ним заболеваний в будущем.
Ученые подчеркивают, что их исследования следует продолжить и проверить полученные данные на более широком спектре продуктов, однако уже сейчас их работа дает ценную научную основу для разработки эффективных и доступных стратегий борьбы с ожирением. Такие меры могут помочь миллионам людей по всему миру изменить свои привычки питания и снизить риски, связанные с избыточным весом, без необходимости радикальных изменений в рационе или строгих диет.
Ранее диетологи дали 6 советов, как остановить тягу к сладкому.
