Команда исследователей выяснила, что секрет идеального кофе кроется не в количестве зерен, а в правильной высоте, с которой вы льете воду. Этот метод может изменить ваше представление о домашнем кофе.
Ученые из Пенсильванского университета раскрыли физические принципы, которые стоят за приготовлением кофе методом пуровер. Главный вывод: чтобы получить максимально насыщенный вкус, воду нужно лить с высоты около 50 сантиметров над фильтром.
«Мы обнаружили, что высота заливки критически влияет на процесс экстракции», — объясняет руководитель исследования Арнольд Матийссен. «Когда вода падает с оптимальной высоты, она создает особый эффект в кофейной гуще, похожий на миниатюрную лавину».
Суть метода проста: когда вода падает с высоты, она набирает энергию. При контакте с кофейной гущей эта энергия заставляет частицы кофе активно двигаться и перемешиваться. В результате жидкость лучше контактирует с кофе, и из него извлекается больше вкусовых компонентов.
Важно соблюдать баланс. Если лить воду слишком низко, кофейная гуща останется почти неподвижной, и вкус будет слабым. Если же высота превысит 50 сантиметров, струя воды может разбиться на капли, что также снизит эффективность.
Для своих экспериментов ученые использовали высокоскоростные камеры и лазерное освещение, чтобы наблюдать за движением частиц кофе при контакте с водой. Они также измеряли количество растворимых веществ в готовом напитке.
«Мы рекомендуем использовать чайники с гусиной шейкой», — говорит соавтор исследования Марго Янг. «Такие чайники создают тонкую, но стабильную струю воды, которая не разбивается при падении».
Помимо улучшения вкуса, этот метод позволяет экономить кофейные зерна. Тесты показали, что при правильной технике заливки можно использовать на 5−10% меньше кофе без потери вкусовой насыщенности.
Это открытие особенно актуально сейчас, когда изменение климата усложняет выращивание кофе во многих регионах мира. По прогнозам экспертов, в ближайшие годы цены на кофе будут расти из-за сокращения пригодных для его выращивания территорий.
«Наша цель — помочь людям получать максимум удовольствия от кофе при минимальных затратах ресурсов», — подчеркивает Матийссен.
Интересно, что эти же принципы взаимодействия жидкости с гранулированными материалами применимы и в других областях: от очистки сточных вод до проектирования плотин. Ученые планируют продолжить исследования, чтобы выяснить, как размер помола кофе влияет на эффективность этого метода.
Также стало известно, что способ заварки кофе влияет на здоровье сердца. Рассказали об этом в статье.
