История появления пива уходит так глубоко в прошлое, что установить точную дату и место «рождения» пива до сих пор сложно. Современное пиво — это результат веков эволюции вкусов и технологий, и напиток, которым наслаждались наши предки тысячи лет назад, почти наверняка был совсем не таким, каким мы его знаем сегодня.
По словам историка Тейта Полетта из Университета штата Северная Каролина, происхождение пива окутано тайной в силу особенностей археологических данных. Основные сведения ученые получают благодаря анализу органических остатков на керамике и каменных сосудах. Именно по химическим следам брожения зерна удается определить, где и когда могли варить древнее пиво. Наиболее убедительные доказательства древнего пивоварения были найдены в Китае — на археологическом объекте Цяотоу возрастом около 9 тысяч лет. Там в сосудах были обнаружены остатки риса, растений, грибов и дрожжей, что свидетельствует о приготовлении ферментированного напитка, скорее всего напоминающего по своей рецептуре пиво.
В месте раскопок еще одного китайского памятника, Цзяху, также были найдены доказательства варки древнего алкоголя: в бронзовых сосудах обнаружили следы зернового брожения, а также остатков риса, меда и фруктов. Это указывает на довольно сложный состав напитков и наличие определенного уровня знаний о брожении у местного населения.
Есть и более древние находки, например в Гебекли-Тепе на территории современной Турции. Здесь, в святилище возрастом 11 тысяч лет, были найдены каменные жернова с остатками перемолотого зерна, что может указывать на пивоварение, хотя некоторые исследователи считают, что зерно могли измельчать для приготовления каши или хлеба.
Есть гипотезы и о более древнем происхождении пива — в пещере недалеко от Хайфы ученые обнаружили следы зерновых крахмалов возрастом 13 тысяч лет — эти крахмалы могли появиться в результате ферментации во время варки пива. Но в данном случае доказательств слишком мало, чтобы с полной уверенностью утверждать, что в этой пещере варили хмельной напиток.
В чем большинство исследователей согласны друг с другом, так это в том, что брожение как процесс скорее всего открывали независимо друг от друга жители разных частей света, и пиво не было изобретено в одном конкретном месте, а появилось более или менее параллельно на разных континентах и в разных странах.
Как бы ни было, древнее пиво разительно отличалось от привычных нам напитков. Оно было кисловатым, потому что при его приготовлении использовались не только дрожжи, но и молочнокислые бактерии. А еще древнее пиво было довольно густым, так как в те времена его не фильтровали. При этом, как показали найденные в Месопотамии артефакты, хмельной напиток могли пить через соломинки. Древнее пиво не хранилось долго, поэтому оно не успевало насыщаться углекислым газом и содержало меньше алкоголя. Холодным оно тоже быть не могло, максимум прохладным — технологий охлаждения тогда еще не существовало.
Привычные нам сорта пива, например лагер, появились лишь около 500 лет назад в Чехии и Германии, где в пивоварении начали использовать метод холодного брожения. Европейцы постепенно разъехались по миру, распространили эту технологию, и именно поэтому сегодня, где бы вы ни оказались, почти наверняка найдете привычное нам, «классическое» пиво — результат долгого и необычного пути пивоварения сквозь тысячелетия.
Тем временем на пивоваренном заводе появились ИИ-работники: узнайте, зачем это нужно.
