Ученые Санкт-Петербургского государственного университета совместно с белорусскими коллегами создали серию сорбентов, предназначенных для очистки яблочного вина от примесей и устранения помутнения. Разработанная методика является экологически безопасной альтернативой существующим способам фильтрации. Она позволяет сохранить натуральный вкус и аромат напитка, говорится на сайте Десятилетия науки и технологий в России.
Яблочное вино, также известное как негазированный сидр, пользуется большой популярностью среди фруктовых напитков во всем мире. Со временем в нем неизбежно появляется мутность и осадок, что воспринимается потребителями как признак низкого качества продукции. Традиционно для устранения этой проблемы используется бентонитовая глина, но ее применение сопровождается потерей некоторого количества вина и удалением полезных полифенолов, влияющих на вкусовые характеристики и пользу напитка. Помимо этого, процесс добычи и утилизации бентонита негативно сказывается на экологии.
Инновационные композитные сорбенты разработаны на основе натурального полимера хитозана и различных видов неорганических наночастиц. По словам экспертов, они могут успешно заменить традиционную бентонитовую глину.
«Наш международный коллектив разработал простой и легко масштабируемый способ создания сорбентов на основе натурального хитозана, модифицированного безопасными неорганическими наночастицами оксида железа, гидроксиапатита или слоистых двойных гидроксидов. Белорусские коллеги, напрямую работающие с производителями напитков, сформулировали четкие технические требования к материалу: эффективность, безопасность и простота удаления сорбента после обработки без ущерба для качества напитка», — комментирует участник исследования, аспирант СПбГУ по направлению «Неорганическая химия» Камелия Рашитова.
Доцент кафедры общей и неорганической химии СПбГУ Ольга Осмоловская отметила, что ключевой успех проекта заключается в создании специального композита. Он избирательно устраняет нестабильные белки, вызывающие помутнение яблочного вина, одновременно сохраняя ценные полифенолы, обеспечивающие напиток насыщенным вкусом и полезными свойствами.
Ранее ученые раскрыли правду о влиянии на мозг продуктов с вяжущим вкусом.
