В исследовании приняли участие 43 ведущих специалиста в области питания и медицины, которые проанализировали 104 долгосрочные научные работы, посвященные связи рациона и здоровья. В 92 из них обнаружена четкая зависимость между частым употреблением ультраобработанной пищи и повышенным риском хронических заболеваний — ожирения, диабета 2‑го типа, сердечно‑сосудистых патологий, воспалительных заболеваний кишечника, депрессии и преждевременной смерти.
Авторы обзора отмечают: «Ультраобработанные продукты наносят вред всем основным системам организма, потому что человек биологически не приспособлен употреблять еду такого рода». Причем этот вред наносится одновременно всем органам, что снижает возможности организма противостоять ему.
К ультраобработанной пище относятся готовые блюда, сладкие газированные напитки, сладкие хлопья, снеки, фастфуд, протеиновые батончики — то есть, все то, что производится из многократно переработанных ингредиентов с использованием большого количества ароматизаторов, эмульгаторов, красителей и других добавок. Такая еда отличается высокой калорийностью и одновременно — очень низкой пищевой ценностью.
Самое опасное то, что в повседневном рационе современного человека она зачастую полностью вытесняет свежие, богатые полезными компонентами продукты. В США и Великобритании, по данным исследования, более половины среднестатистического рациона сегодня состоит из подобной пищи, а у отдельных групп населения — молодежи или людей с низким доходом — ее доля достигает 80 %.
Ученые связывают эту тенденцию с политикой крупных корпораций: маркетинг, удобство упаковки и агрессивная реклама формируют привычку питаться «фабричной» едой, приносящей миллиардные прибыли ее производителям, но подрывающей здоровье человека. Новый обзор сравнивает нынешнюю ситуацию с началом борьбы против табакокурения: меры регулирования только формируются, тогда как производители успешно блокируют даже минимальные инициативы, которые могли бы ограничить продажу и рекламу вредной для здоровья еды.
Авторы призывают государства к активным действиям — вводить маркировку, указывающую долю ультраобработанных ингредиентов, ограничивать продвижение такой продукции, особенно среди детей, и постепенно исключать ее из ассортимента школьных и больничных столовых. В качестве примера приводится Бразилия, где уже действует национальная программа школьного питания, согласно которой уже к 2026 году 90 % пищи в столовых страны должно состоять только из свежих или минимально обработанных продуктов.
Хотя некоторые ученые призывают к осторожности в выводах и напоминают, что корреляция не всегда означает причинно‑следственную связь, масштабный обзор не оставляет сомнений: стремительное вытеснение натуральной пищи ее промышленными заменителями грозит планете новой эпидемией — эпидемией хронических болезней, вызванных едой, которая все меньше похожа на еду.
Ранее ученые выяснили, что вредная еда убивает нашу память всего за 4 дня.
