Ученые Уральского федерального университета (УрФУ) усовершенствовали технологию производства овсяного молока, которое становится все более популярной альтернативой молоку животного происхождения. Проблемой растительной альтернативы был естественный недостаток природных антиоксидантов и фенольных соединений. Ее удалось решить за счет добавок продуктов винодельческой промышленности, а именно — экстракта виноградных выжимок.
Химики отметили, что после производства вина остаются выжимки, которые богаты полифенолами, содержат пищевые волокна и биоактивные соединения, в том числе антиоксиданты. Обычно их утилизируют. Специалисты УрФУ решили поэкспериментировать с добавками из выжимок.
В ходе опытов удалось выявить, что добавление в овсяное молоко экстракта выжимки в концентрации всего 0,2% значительно увеличило полезные свойства напитка. Количество полифенолов выросло в 3 раза, флавоноидов — в 2,5 раза, а антиоксидантная активность расширилась на 58%.
При этом эксперименты проводились с разной концентрацией вещества. Так удалось определить оптимальную долю — 0,2%. При ее превышении портились вкусовые характеристики, и молоко приобретало фиолетовый оттенок. Это получило негативные оценки независимых экспертов. Поэтому установленная пропорция является компромиссом между повышением питательных и полезных свойств и потребительской положительной оценкой.
Авторы исследования отмечают, что оно предлагает технологию, которая уже готова к внедрению в производство. Методика предлагает конкурентные преимущества для создателей овсяного молока за счет более высокого качества продукта. Виноделы смогут не выбрасывать выжимку, а продавать ее производителям растительного молока, что уменьшит экологический ущерб и повысит выручку предприятий. Потребитель должен стать конечным выгодоприобретателем, поскольку будет использовать максимально полезный напиток, обладающий важными антиоксидантными характеристиками.
Ранее мы рассказывали, что российские химики создали соединение для эффективной очистки воды.
