Соевое масло занимает лидирующую позицию среди кулинарных жиров в США и активно используется производителями переработанной пищи. Новое исследование позволило ученым приблизиться к разгадке механизмов, благодаря которым соевый жир способствует развитию ожирения у лабораторных животных, пишет ScienceDaily.
Группа специалистов из Калифорнийского университета в Риверсайде провела эксперимент, демонстрирующий, что большинство мышей, кормившихся пищей с высоким содержанием жиров и соевого масла, значительно прибавили в весе. Напротив, генетически модифицированная группа грызунов, имевшая тот же рацион, сохранила стабильный вес. Причина была найдена в мутации белка печени, управляющего работой большого числа генов, принимающих участие в обмене жиров. Видоизмененный белок также оказывал влияние на усвоение организмом линолевой кислоты — ключевого компонента соевого масла.
Эксперимент стал отправной точкой для понимания того, почему одни люди подвержены быстрому набору веса при питании блюдами, богатыми соевым маслом, а другие сохраняют стройность. Люди обладают двумя формами белка HNF4α, одна из которых активизируется лишь в стрессовых состояниях, болезнях или длительном недоедании. Следовательно, индивидуальные отличия в строении этого белка, вместе с такими факторами, как возраст, пол, наследственность и прием медикаментов, способны усиливать реакцию организма на негативное воздействие соевого масла.
Полученные результаты дополняют выводы предыдущих исследований: соевое масло чаще приводит к набору лишнего веса, чем кокосовое. Экспериментаторы определили, что опасность исходит не непосредственно от самого масла, а от промежуточных соединений, возникающих при переваривании жиров.
Оказалось, что линолевая кислота, поступающая в организм, трансформируется в вещество под названием оксилипин, переизбыток которого инициирует воспалительные процессы и стимулирует образование излишков жира. Тем временем трансгенные мыши отличались низким уровнем оксилипинов и лучшим состоянием тканей печени, несмотря на высокое потребление соевого масла. Их клетки также характеризовались улучшенной функцией митохондрий, обеспечивающей сопротивляемость ожирению.
Следующим этапом стало выявление конкретных типов оксилипинов, синтезируемых из линолевой и альфа-линоленовой кислот, присутствующих в соевом масле. Оказалось, что именно эти молекулы играли решающую роль в развитии ожирения у обычных мышей. Хотя у трансгенных особей, находившихся на низкокалорийной диете, уровни оксилипинов оставались высокими, симптомы ожирения отсутствовали. Вероятно, сами по себе оксилипины не провоцируют рост массы тела, но способствуют этому при наличии сопутствующих нарушений обмена веществ.
Ранее ученые нашли необычную связь между сном и питанием.
