Ученые Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления (ВСГУТУ) занимаются разработкой технологии изготовления низкоаллергенных мясных изделий, говорится на сайте Десятилетия науки и технологий в России.
По словам руководителя научного коллектива Сэсэгмы Жамсарановой, аллергия становится серьезной проблемой современного мира. Число диагностированных случаев среди населения постоянно растет, затрагивая как взрослых, так и детей. Для борьбы с этим заболеванием активно разрабатываются методы диагностики, лечения и профилактики, включая создание специальных гипоаллергенных продуктов питания. Основное внимание уделяется процессу биотрансформации исходного сырья, направленного на уменьшение содержания крупных молекул белка, которые зачастую становятся причиной аллергии.
Специалисты ВСГУТУ разрабатывают биотехнологический метод производства низкоаллергенных мясных продуктов и проводят эксперименты по оценке иммунного ответа организма на продукцию, изготовленную из специально обработанного ферментами мясного сырья.
«Пищевые высокомолекулярные белки часто вызывают пищевую непереносимость. Поэтому основное направление получения гипоаллергенных продуктов — производство компонентов, которые не содержат высокомолекулярных белковых фракций, обычно вызывающих аллергию. На сегодняшний день разработан способ обработки белков мяса ферментами на основе использования пробиотических микроорганизмов для получения низкоаллергенного мясного сырья», — комментирует профессор Баяна Баженова.
Молодой исследователь, аспирант Булат Болхонов отметил, что проведенные эксперименты подтвердили эффективность разработанного метода. Они продемонстрировали значительное снижение уровня реакций организма животных на тестируемые образцы. Эти результаты позволяют утверждать, что выбранный путь исследований ведет к созданию действительно полезных и безопасных продуктов питания.
За первый год исследований были собраны экспериментальные данные, подтверждающие влияние разработанной смеси пробиотических микроорганизмов на белки мяса. Установлено, что благодаря процессам гидролиза уменьшается содержание аллергенных веществ в мясе, что открывает перспективы использования такого переработанного сырья для массового выпуска низколлергенных мясных продуктов.
Ранее ученые из России обнаружили в органах крабов природные пептиды с выраженной бактерицидной активностью.
