Новое междисциплинарное исследование ученых из Университета Эдит Коуэн (Edith Cowan University) в Австралии и Датского института рака показало, что источник нитратов в питании существенно определяет риск развития деменции в будущем. Анализ данных более чем 54 000 взрослых, которых наблюдали в течение 10-27 лет, выявил, что нитраты из овощей связаны с пониженным риском деменции, тогда как нитраты и нитриты из питьевой воды, переработанного мяса и продуктов животного происхождения — с заметно повышенным риском когнитивных нарушений. Исследование опубликовано в престижном научном журнале Alzheimer’s & Dementia.
Нитрат нитрату рознь
Согласно выводам авторов работы, различия в эффекте нитратов могут быть обусловлены сопутствующими веществами.
Нитраты из овощей (например, листовой зелени и свеклы) превращаются в организме в оксид азота — соединение, поддерживающее здоровье сосудов и кровообращение мозга. При этом овощи содержат витамины и антиоксиданты, которые помогают этому процессу и препятствуют образованию вредных N-нитрозаминов.
Нитраты из питьевой воды и животной пищи не сопровождаются такими защитными веществами. В воде отсутствуют антиоксиданты, а в мясе присутствует гемовое железо, которое может способствовать образованию потенциально вредных соединений.
Ученые отмечают, что впервые в научной литературе наблюдается связь между нитратами из питьевой воды и повышенным риском деменции, даже при концентрациях нитратов ниже действующих государственных нормативов Австралии и ЕС.
Значение исследования для питания и здоровья
Авторы подчеркивают, что результаты не означают, что люди должны отказаться от питьевой воды — водопроводная вода в целом полезнее сладких напитков и безопасна для здоровья. Тем не менее результаты указывают на необходимость пересмотра нормативов содержания нитратов в воде и дальнейшего изучения их влияния на мозг в долгосрочной перспективе.
Результаты подчеркивают важность качества и источника пищи для долгосрочного здоровья мозга. Увеличение доли овощей в рационе — особенно богатых нитратами — может быть частью профилактической стратегии против когнитивных нарушений в пожилом возрасте.
Употребление большего количества овощей и меньшего количества красного и переработанного мяса — разумный подход, основанный на наших выводах и многолетних данных по питанию и здоровью.
Унывать по поводу опасных «водных» нитратов все-таки не стоит. Недавно ученые выяснили, как донные микроорганизмы нейтрализуют вредные азотистые соединения в речной воде.
