Вяжущий вкус характеризуется ощущением сухости, стянутости и шероховатости. Он возникает при приеме пищи, богатой полифенольными веществами — флаванолами. Полифенолы широко известны своей способностью уменьшать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Особенно богаты ими какао, красное вино и ягоды, пишет ScienceDaily.
Научные работы показывают связь потребления флаванолов с улучшением памяти, умственных функций и защиты нервных клеток. Тем не менее точный механизм воздействия флаванолов остается неясным. Несмотря на значительное количество поступающих в организм веществ, лишь малая доля достигает крови, вызывая сомнения относительно того, каким образом они способны влиять на деятельность мозга и центральной нервной системы.
Для объяснения данного феномена ученые под руководством доктора Ясуюки Фудзи и профессора Наоми Осакабе из японского Технологического института Сибаура выдвинули предположение, согласно которому ключевой фактор воздействия флаванолов заключается именно в их специфическом вкусовом восприятии.
В ходе экспериментов на грызунах животные принимали флаванолы в количестве 25 или 50 мг/кг массы тела ежедневно. Контрольная группа получала обычную питьевую воду. Результаты продемонстрировали значительные улучшения двигательной активности, поведенческой заинтересованности и результатов тестов на память и обучаемость среди мышей, употребляющих флаванолы.
При анализе мозга было обнаружено повышение уровня важных нейромедиаторов: дофамина и его предшественника леводопы, а также норадреналина и его метаболита норметанефрина. Повышение концентрации этих соединений наблюдается преимущественно в областях мозга, связанных с мотивацией, вниманием и реакциями на стресс. Дополнительные измерения подтвердили возрастание уровней ключевых ферментов, участвующих в синтезе и транспорте норадреналина.
Открытия позволяют предположить, что флаванолы вызывают изменения в организме, аналогичные эффектам регулярных упражнений. Даже незначительное потребление флаванолов способно улучшать состояние здоровья и общее самочувствие. «Подобно физическим нагрузкам, флаванолы инициируют умеренный стресс, воздействующий на центральную нервную систему, повышая внимательность, бодрость и укрепляя память», — заключает доктор Фудзи.
Таким образом, новое исследование подтверждает потенциал флаванолов как эффективного инструмента укрепления здоровья даже при низкой биологической доступности этих веществ.
Ранее ученые придумали, как сделать «полезный шоколад» по-настоящему вкусным. Подробнее об этом рассказали в другом материале Hi-Tech Mail.
