Ученые из Университета Кампинаса (UNICAMP) в Бразилии представили новую разработку — продукт, созданный на основе меда местных пчел и скорлупы какао-бобов. Новинка подходит как для самостоятельного употребления, так и для включения в рецепты блюд и косметической продукции, пишет ScienceDaily.
При создании продукта использовалась уникальная особенность меда местных пчел: его натуральная структура выступает отличным пищевым растворителем, позволяющим легко извлекать важные элементы из побочных продуктов, обычно выбрасываемых при производстве шоколада. Такими элементами являются теобромин и кофеин, известные положительным влиянием на здоровье сердца. Ультразвуковое воздействие увеличило количество фенольных соединений в составе меда, которые обладают мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
Первые дегустаторы отметили приятный шоколадный привкус, который меняется в зависимости от пропорции меда и шелухи. Команда намерена провести дальнейшие исследования, направленные на улучшение вкусовых качеств и изучение остальных сенсорных характеристик продукта.
«Хотя публику привлекает главным образом оригинальный вкус, наше исследование показало, что продукт богат биологически активными веществами, что придает ему особую значимость как для диетического питания, так и для индустрии красоты», — поясняет ведущий исследователь Фелипе Санчес Браганьоло.
По словам эксперта, технология экстракции основана на применении ультразвука. Специальный прибор погружается в емкость с ингредиентами, его звуковые колебания создают крошечные пузырьки воздуха, которые способствуют быстрому освобождению полезных соединений из растительного сырья и их равномерному распределению в медовом растворе.
Сейчас ученые ищут партнеров среди коммерческих компаний, заинтересованных в лицензировании уникальной технологии и выводе продукта на массовый рынок. Особое внимание уделено экологической составляющей проекта. Выбранный мед производится пчелами, обитающими в регионах Бразилии, и обладает уникальными характеристиками: он отличается высоким уровнем содержания воды и низкой вязкостью, что упрощает получение необходимых веществ. Помимо прочего, данное решение способствует сокращению количества пищевых отходов.
Ранее эксперты впервые смогли точно установить границы и форму участка, на котором происходят «танцевальные» коммуникации пчел.
