Россиян предупредили об опасности шашлыка

Эксперт назвал, с какими продуктами его можно и нельзя употреблять.

Источник: Unsplash

В преддверии сезона пикников врачи напомнили россиянам, что шашлык может быть опасен для здоровья — особенно при хронических заболеваниях и неправильном приготовлении мяса. Об этом рассказала кандидат медицинских наук, доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 Института материнства и детства РНИМУ имени Н.И. Пирогова Минздрава России Ольга Тарасова.

По словам специалиста, шашлык нельзя считать диетическим продуктом. В первую очередь от него стоит отказаться людям с гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. Особенно опасной считается зажаренная корочка и копченый жир, которые раздражают слизистую желудка.

Кроме того, шашлык противопоказан при панкреатите, особенно во время обострения. Жирное мясо создает серьезную нагрузку на поджелудочную железу и может спровоцировать острый болевой синдром. Также осторожность нужна людям с желчнокаменной болезнью, холециститом и нарушениями работы желчевыводящих путей — жирная пища способна вызвать спазм желчного пузыря и печеночную колику.

Врач добавила, что шашлык нежелателен при подагре из-за высокого содержания пуринов, повышающих уровень мочевой кислоты. Детям младше трех лет жареное мясо вообще не рекомендуется, а детям от трех до семи лет его советуют давать лишь в небольших количествах. Ограничить употребление блюда стоит и пожилым людям с тяжелой гипертонией, атеросклерозом и сердечной недостаточностью.

Отдельную опасность представляет недожаренное мясо. В нем могут сохраняться паразиты и бактерии, вызывающие токсоплазмоз, трихинеллез, сальмонеллез, кампилобактериоз и другие инфекции. Особенно рискованной считается свинина, которая может содержать трихинелл, а также говядина — источник бычьего цепня.

Эксперт подчеркнула, что бытовая заморозка не уничтожает большинство паразитов. Единственный надежный способ защиты — полноценная термическая обработка. Температура внутри куска мяса должна достигать 70-75 градусов, а сок при разрезе — становиться прозрачным.

Также врач предупредила об опасных сочетаниях. Самым вредным вариантом считается шашлык с алкоголем. Такое сочетание увеличивает нагрузку на печень и поджелудочную железу и может привести к острому панкреатиту. Неблагоприятными названы и комбинации с большим количеством белого хлеба, сладкой газировкой и острыми соусами.

Наиболее безопасным дополнением к шашлыку специалист назвала свежие овощи, зелень, маринованный в лимонном соке лук, а также воду, морс или травяной чай.

Ранее стало известно, что россияне все чаще стали спрашивать у ИИ о способах готовки маринада для шашлыков.