Доктор Крис Макдональд, специалист по поведенческим наукам Кембриджского университета и директор Better Protein Institute, опубликовал в журнале Frontiers in Sustainable Food Systems рейтинг 20 популярных источников белка. Победителем стал тофу, опередив мясо, рыбу и молочные продукты.
Каждый продукт ученый оценивал по трем группам критериев. В первую вошло воздействие на планету: выбросы парниковых газов, загрязнение воды, использование земли и расход воды. Вторая группа касалась влияния на здоровье: полноты аминокислотного состава, содержания соли и насыщенных жиров. Третья учитывала доступность, то есть стоимость на единицу белка. Итоговый балл суммировал все три аспекта, позволяя сравнивать продукты не только по питательности, но и по нагрузке на природу и кошелек.
По сумме баллов в тройку лидеров вошли тофу, семена чиа и бобовые — все растительного происхождения. Замкнули рейтинг сыры и баранина: последние строчки заняли чеддер, моцарелла и баранина. Против них сыграло сочетание высокого экологического следа и значительного содержания насыщенных жиров. Макдональд объяснил лидерство растительных продуктов тем, что они производят значительно меньше парниковых газов на грамм протеина, чем животные источники.
Тофу получают из соевого молока путем свертывания. Этот продукт давно воспринимается как альтернатива мясу, однако его нередко считают менее полноценным источником белка. Исследование Макдональда ставит такой стереотип под сомнение: по совокупности экологичности, пользы для здоровья и цены тофу обходит куриную грудку, лосося и говядину. Семена чиа и бобовые занимают высокие позиции по схожим причинам: у них хороший аминокислотный профиль при минимальной нагрузке на окружающую среду. Работа Макдональда выходит на фоне растущего интереса к устойчивому питанию: ученые и производители продуктов все активнее ищут источники белка, которые одновременно полезны для человека и не наносят ущерба планете.
Ранее мы рассказывали, какой источник белка лучше — лосось или курица, и что об этом говорит наука.