К сожалению, та вода, которая поступает в наши дома по трубам, не всегда может обеспечить должное качество. Ржавчина и слизь, которыми покрыты водопроводные магистрали изнутри, а также высокая концентрация хлора — вот только малая часть того, почему такую воду лучше не употреблять сырой, а кипятить.
В кипящей воде погибают практически все болезнетворные бактерии и снижается ее жесткость. Однако многие из нас часто подвергают воду многократному кипячению, не задумываясь о том, что это может таить в себе определенную опасность.
Изменение минерального состава
Во время кипячения в воде могут активизироваться химические процессы, которые изменяют ее свойства.
Каждый, кто хоть раз пил многократно кипяченую воду, наверняка замечал, что ее вкус меняется не в лучшую сторону. Это связано с тем, что когда вода кипятится повторно, или кипит слишком долго, ее химический состав меняется. Часть воды при этом испаряется, а концентрация содержащихся в ней солей, наоборот, постепенно растет вместе с ее плотностью. Результат этого процесса обычно можно наблюдать в виде накипи на стенках чайника. Кстати, эти органические отложения после многократного повышения температуры также могут вступать в химическую реакцию и снижать качество воды.
Образование нитратов
После длительного кипения в воде могут образовываться нитраты. Сами по себе нитраты не опасны, так как в теле человека они участвуют в обменных процессах. Однако если их концентрация в организме будет слишком большой, они могут взаимодействовать с гемоглобином, образуя метгемоглобин — сложный белок, который снижает способность крови переносить кислород от легких. Состояние, при котором транспортировочная функция крови резко нарушается, называется Метгемоглобинемия.
Кроме этого, в повторно кипяченой воде может снижаться количество растворенного кислорода. Плохо это или нет, — судить вам, но с тем, что в такой воде элементарно хуже будет завариваться чай, не поспоришь.
Выделение вредных веществ
Есть и еще одна причина, по которой воду лучше не кипятить дважды. Касается она, в первую очередь, пластиковых электрочайников. Исследование Роскачества показало, что при повторном кипячении воды в каждом третьем электрическом чайнике спустя 12 часов в воде был обнаружен формальдегид — вещество, которое внесено в список канцерогенных веществ. К сожалению, в нашей стране пока отсутствуют законодательные требования, касающиеся норм выделяющихся из корпуса чайника опасных веществ, поэтому при его выборе стоит тщательнее изучать материалы, из которых он изготовлен. Если при детальном рассмотрении корпуса вы почувствовали едкий химический запах, лучше отказаться от покупки.
В качестве альтернативы можно рассмотреть современные системы нагрева воды. По сути — это термопоты, которые осуществляют моментальный нагрев воды только в момент ее подачи в чашку. Кипяток никогда не контактирует с пластиком внутри чайника, исключая повторное кипячение и образование накипи. Вода нагревается в специальных металлических трубках внутри системы ровно в том количестве, которое вам необходимо.
Коротко: что следует запомнить о повторном кипячении
Есть несколько обоснований, почему нельзя кипятить воду дважды. Вред от повторного кипячения может быть минимален, но его вполне можно полностью избежать, если каждый раз наливать свежую воду, или использовать более современные системы нагрева.
Ранее мы рассказали, для чего на окнах некоторых советских зданий делали бетонные козырьки.
