Группа исследователей Университета Кордовы (Испания) разработала технологию, позволяющую оценивать качество клубники в режиме реального времени, не повреждая сам плод. Целью разработки является продление срока хранения клубники и сокращение пищевых отходов. По данным ООН, в 2019 году в мире было выброшено 930 миллионов тонн пищи, что составляет до 10% мировых выбросов парниковых газов. Уменьшение пищевых потерь стало важной задачей для правительств и научного сообщества.
Ученые применили технологию ближней инфракрасной спектроскопии (NIRS), чтобы разработать индикатор качества клубники. NIRS позволяет измерять отраженный свет и анализировать физико-химические параметры клубники, такие как ее прочность и потеря веса, а также микробиологические показатели, которые влияют на ее срок годности. Использование портативного спектрофотометра, способного измерять как видимый, так и инфракрасный спектр, позволило собирать данные, не повреждая ягоды.
В ходе исследования каждые три дня в условиях хранения при различных температурах оценивались такие параметры клубники, как цвет, упругость, внешний вид и микробиологическое качество. Эти данные легли в основу математической модели, которая позволяет прогнозировать срок годности ягод и хранится в облачной системе для удаленного доступа и анализа. Модель охватывает температуры от 5 до 35 градусов и может быть адаптирована для разных этапов логистической цепочки, чтобы контролировать условия хранения и увеличивать срок годности продукта.
Новая технология позволяет оценивать качество клубники в реальном времени и на этой основе принимать решения о времени поступления продукта в продажу, снижая пищевые потери. Благодаря таким данным можно применять динамическое ценообразование в магазинах: продукт с более коротким сроком хранения может продаваться по сниженной цене, что делает его более привлекательным для покупателей и помогает избежать утилизации. Это помогает не только продлить срок хранения продукта, но и минимизировать пищевые отходы на этапе хранения и транспортировки.
Технология уже была протестирована в магазинах Migros, крупнейшего ритейлера свежих продуктов в Турции, в рамках проекта PRIMA BiofreshCloud. Основная цель проекта — поддержка биоэкономики и сокращение отходов, связанное с хранением ягод и овощей как до, так и после сбора.
Ранее ученые придумали мобильное приложение для поиска испорченного молока.