Идея открыть такой ресторан принадлежит сразу трем американским компаниям — Cali Group, Miso Robotics и PopID. Cali Group специализируется на внедрении современных технологий в ресторанный и розничный бизнес. Miso Robotics создала Flippy — первую в мире роботизированную станцию для жарки под управлением ИИ. Компания PopID придумывает решения для бесконтактной оплаты с помощью биометрии. Ресторан получил название CaliExpress by Flippy и расположится в центре города Пасадена, который находится в американском штате Калифорния.
Как это будет работать
Ресторан будет специализироваться на приготовлении традиционного американского фаст-фуда — пока в меню значатся только три вида бургеров, картофель фри и салат. Для их приготовления установят несколько полностью роботизированных гриль-станций от Flippy. Управлять всей командой робоповаров будет специально написанное программное обеспечение.
Сделать заказ можно будет с помощью киосков самообслуживания. Необходимо только заранее создать учетную запись PopID. При заказе киоск даст рекомендации посетителям на основе истории их предыдущих визитов. Затем клиент сможет наблюдать за процессом приготовления пищи — для этого стены кухни сделают из прозрачного стекла. При этом создатели ресторана признаются, что все-таки полностью обойтись без людей не получится. Собирать и отдавать заказы посетителям будут живые сотрудники.
Рестораторы обещают, что цены на блюда в CaliExpress будут ниже, чем у конкурентов. А качество продукции — выше. К примеру, для приготовления бургеров запретят использовать готовые фабричные котлеты. Гриль-робот сам изготовит их из свежих ингредиентов. А роботизированная станция для жарки картофеля фри сможет обеспечить идеальное время и температуру готовки.
Что ждать дальше
Подобное решение позволит обезопасить не только посетителей, которым больше не придется общаться с сотрудниками, но и самих работников. Передача производственных процессов в руки роботов поможет избежать травм сотрудников, а также конфликтных ситуаций на рабочем месте.
Полностью автоматизированный ресторан также не потребует большого штата сотрудников. Чтобы обеспечить функционирование заведения, прежде всего понадобятся усилия команды технических и информационных специалистов. Небольшой штат позволит сократить операционные расходы и обеспечить специалистам более высокую заработную плату, чем у конкурентов.
Miso Robotics также планирует открыть внутри ресторана небольшой музей робототехники. В нем будут представлены уже не используемые образцы Flippy, 3D-экземпляры других разработок компании, схемы и фото различных устройств.
В случае успеха первого ресторана CaliExpress его создатели собираются открыть еще несколько идентичных торговых точек в других локациях на территории США. Cali Group также хочет использовать наработки для того, чтобы создать полностью роботизированные заведения и другого формата — например, магазины и салоны услуг.
Разве это первый подобный ресторан?
Представители Cali Group, Miso Robotics и PopID позиционируют CaliExpress как первый в мире полностью автономный ресторан под управлением ИИ. Это не совсем так. Первый в мире ресторан, всеми процессами в котором управляют роботы, открылся в январе 2020 года в китайском городе Гуанчжоу. В Foodom трудятся 46 роботов — они встречают посетителей, провожают их к столику, принимают и подают заказы, а также полностью готовят блюда. Управляет ими также искусственный интеллект, а люди в процессе не участвуют.
Заведения, заказы в которых принимают и отдают роботы, были и в России. Первый в России и даже в мире умный ресторан KFC с роботами открылся в Москве у станции метро «Бутырская» в том же 2020 году. Посетитель мог сделать заказ с помощью киоска самообслуживания. А выдавала заказы роботизированная рука-манипулятор. Правда, готовили пищу все же живые повара. Сейчас ресторан временно закрыт.