Исследование, проведенное российскими учеными, показало, что полезные свойства кефира заметно улучшаются при обработке ультразвуком. В продукте повышается содержание полисахарида кефирана. Механизм этого улучшения пока не известен: либо ультразвук положительно влияет на микроорганизмы, выделяющие это вещество, либо наоборот — они выделяют кефиран для защиты на негативное влияние.
Кефиран — очень полезное вещество. Он имеет бактерицидные и ранозаживляющие свойства, способствует снижению давления и понижению уровня холестерина. Также ученые отмечают наличие у кефирана противоопухолевых свойств.
Сейчас ученые детально изучают, какой конкретно механизм заставляет микроорганизмы активнее выделять полезное вещество при ультразвуковой обработке. Ранее исследователи из ЮУрГУ уже получили патенты на применение ультразвука для улучшения свойств кисломолочных напитков и сухого молока, а также при производстве мяса.
Это тоже интересно: