Российские ученые сделали «суперкефир» при помощи ультразвука

Необычный способ улучшения свойств кефира придумали специалисты из Южно-Уральского и Российского аграрного университетов.

Исследование, проведенное российскими учеными, показало, что полезные свойства кефира заметно улучшаются при обработке ультразвуком. В продукте повышается содержание полисахарида кефирана. Механизм этого улучшения пока не известен: либо ультразвук положительно влияет на микроорганизмы, выделяющие это вещество, либо наоборот — они выделяют кефиран для защиты на негативное влияние.

Фото: depositphotos

Кефиран — очень полезное вещество. Он имеет бактерицидные и ранозаживляющие свойства, способствует снижению давления и понижению уровня холестерина. Также ученые отмечают наличие у кефирана противоопухолевых свойств.

Сейчас ученые детально изучают, какой конкретно механизм заставляет микроорганизмы активнее выделять полезное вещество при ультразвуковой обработке. Ранее исследователи из ЮУрГУ уже получили патенты на применение ультразвука для улучшения свойств кисломолочных напитков и сухого молока, а также при производстве мяса.

Это тоже интересно: 

Хотите первыми узнавать о российских изобретениях? — Жмите на кнопку подписки
Хиты продаж и новинки
Самые лучшие цены на смартфоны
Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Подпишитесь на нас